|
Rezeneli ve
beyaz şaraplı levrek
|
Malzemeler: 1 kg levrek 1-2 çay kaşığı
zeytinyağı 50 gr. tereyağı 1.5 bardak beyaz
şarap 1 dilimlenmiş soğan 1-2 dilimlenmiş domates1
limon
|
lezene dalları
kekik tuz karabiber |
Yapılışı:
Balığı temizleyip, kurulayın. Sırtında
iki yarık açın, bunlara rezeneleri yerleştirin. Balığın içine
tereyağı, tuz, karabiber, rezene ve kekik koyun. Balığı tavaya
alıp, 1.5 bardak şarap, 1-2 bardak şeker kaşığı zeytinyağı, birkaç
dilim domates, birkaç dilim soğan ve limon koyup, balığın
büyüklüğüne göre 15-25 dakika pişirin, arada bir su ekleyin ve
balığı suyla birlikte servis yapın.SAYFA
BASI
Balık
pilakisi
|
Malzemeler: 1 kg balık 3 patates 2 domates 2
soğan 2 yeşil biber 2 diş
sarımsak |
1-2 defne yaprağı 1
limon 1 kahve fincanı zeytinyağı 5-6 dal
maydanoz tuz karabiber 1 su bardağı salçalı
su |
Balık
pilakisi
Yapılışı:
Fırın
tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur. Üstüne
temizlenip dilimlenmiş balıklar, dilimlenmiş biberler, doğranmış
soğan, doğranmış domates ve defne yaprağı, tuz, karabiber,
sarımsak konur. 1 bardak salçalı su ilave ederek orta hararetli
fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Üstüne limon suyu
sıkılır ve maydanoz dilimleri konulup servis
yapılır.SAYFA
BASI
Balık kebabı
|
Malzemeler: 1 kilo balık Yeterince tuz, karabiber, 1
soğan suyu
|
8 defne yaprağı
yarım fincan zeytinyağı Yarım limon suyu 1 limon
suyu
|
Yapılışı:
Bir kilo kılıç balığını
(temizlenmiş olarak) kuşbaşından biraz büyükçe ve dört köşeli
olmak üzere kesilir. Her bir parçanın bir tarafında derisinin
kalmasına dikkat edilir. Tuz, biber ve soğan suyunu karıştırıp
kuşbaşı doğranan balıklara döküp karıştırmalı, bir saat kadar öyle
bırakmalıdır.Küçük şişlere parçaların deri tarafından bir balık,
bir defne yaprağı saplamak üzere her şişe beş altı parça takmalı,
derisiz kalan parçalar varsa onları da aralarına koymalı.Izgarayı
ateşle ıslatıp, zeytinyağlı bir bezle iyice silip, yağladıktan
sonra şişleri üzerine yatırmalı. Bir kase içinde biraz soğan suyu
ve bir miktar zeytinyağı ve yarım limon suyunu çalkalayıp,
karıştırarak şişleri çevirdikçe bir fırça veya herhangi bir şeyle
üzerlerine sürülmeli. Balık etleri kızarıp, piştikten sonra
şişlerden çıkarıp, defne yapraklarını ayırarak tabağa almalı ve
üzerlerine bol limon sıkarak servis yapılır
.SAYFA
BASI
Palamut fırında
Malzemeler: 2 palamut balığı 4 büyük domates 1
baş soğan 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 limon yeteri kadar
tuz ve karabiber
Yapılışı:
Balıkların içi temizlenir,
başları atılır ve yüzgeçleri kesilir. İyice yıkandıktan sonra her
balıktan ikişer fileto çıkarılır. Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye
balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir. Tuz
ve karabiber serpildikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu
alınmış soğan üstüne yayılır. Dilimlenmiş domatesleri de
balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra,çeşitli biçimlerde
kesilmiş limon dilimleriyle süslenir. Kalan zeytinyağı da
gezdirilerek dökülür ve tepsi orta ısılı fırına sürülür. Balıklar
pişince fırından çıkarılır ve servis yapılır. SAYFA
BASI
Sebzeli
alabalık
|
Malzemeler: 1.200 gr
alabalık 1 limon 2 defne yaprağı Yarım baş soğan
1 demet maydanoz 1 sap kereviz yaprağı 1 havuç
2 kök yeşil salata |
100 gr kornişon
1 kırmızı dolmalık biber 1 yeşil dolmalık biber
2 yumurta 1 tutam karabiber 2.5 su bardağı
zeytinyağı Yeteri kadar
tuz
|
Yapılışı:
Alabalık, dışı ve içi iyice temizlenip
yıkandıktan sonra uzun bir kaba oturtulur. Üstü örtülecek kadar su
konur. Havuç, kereviz yaprağı, 2 dal maydanoz, soğan, defne
yaprakları, yarım limonun suyu, yeteri kadar tuz ve karabiber
katılır ve 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Diğer yanda
yumurtalar katı olarak pişirilir. Kabukları ayıklanıp sarıları
iyice ezilir. Kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber
katılarak iyice karıştırılır. Ayıklanıp yıkanan yeşil salatalar
ince ince kesilir. Kornişon turşuları ve yumurtaların beyazları
küçük parçalara bölünür ve yeşilliğe katılır. Tohumları çıkarılmış
kırmızı ve yeşil dolmalık biberler de küçük parçalara doğranır ve
bunlar da karışıma katılır. Balığın eti bozulmadan gövdesindeki
deri çıkarılır. Yalnız baş ve kuyruktaki deri bırakılır. Sonra
servis tabağına yerleştirilir. Üzerine maydanozlu sos dökülür.
Tabağın kenarı da yeşillik karışımıyla süslenir ve ayrı bir kapta
hazırlanmış limon sosuyla servis yapılır.SAYFA
BASI
Levrek buğulama
|
Malzemeler: 1 kg. 200gr'lık levrek balığı
1 baş soğan 25 gr.
margarin 2 limon 1
çorba kaşığı domates salçası
|
yeteri kadar zeytinyağı
tuz ve karabiber 1
tutam çok acı
kırmızıbiber |
Yapılışı:
Balığın pulları kazınıp içi temizlendikten
sonra yüzgeçleri kesilip atlır ve sonra bol su ile yıkanır. Sonra
derin bir kayık tabağa konur. Soğanın birazı rendelenip balığın
üstüne serpiştirilir. Tuzlayıp biberledikten sonra üstüne iki
limon suyu gezdirilerek dökülür ve ara ara çevirerek balık
karışımda 1 saat kadar bekletilir. Kalan soğan, halkalar
halinde ince ince doğranır ve balık pişirmek için yapılmış olan
oval tavaya konur. Üzerine margarin ve zeytinyağı eklenerek tava
orta ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılan soğanlar
kavrulunca levrek levrek bekletildiği karışımdan çıkarılıp
soğanların üstüne oturtulur. Karışımdan da gereği kadar dökülüp
bir kaşık ılık suda eritilmiş salça katıldıktan sonra tavanın ağzı
kapatılır ve balık kısık ateşte pişmeye bırakılır. Tava ateşten
indirilmeden 5 dakika önce kırmızıbiber serpilir. sonra tava
ateşten alınıp servis yapılır.SAYFA
BASI
Garnitürlü barbunya
balığı
|
Malzemeler: 1 kg. barbunya
balığı 2 kabak 2 havuç 3 domates 2 soğan 1 su
bardağı su
|
5 çorba kaşığı
zeytinyağı 1 tutam kırmızı safran 1 diş sarımsak 5
çorba kaşığı mayonez 3-4 taze sağan sapı 4-5 dal
maydanoz tuz, karabiber,
kekik |
Yapılışı: Balıkları temizleyip yıkayın. Süzgece alıp suyunun
süzülmesi için bekletin. Havuç ve kabakları ince ince dilimleyip
soğanları halka halka doğrayın. Domatesleri dilimleyin. Balıkları
fırın kalıbına dizin. Hazırladığınız sebzeleri değişimli olarak
balıkların üzerine yerleştirin. Soyulmuş sarımsak, kıyılmış
maydanoz, safran, kekik, tuz ve karabiber ilave edin. Zeytinyağı
ve suyu ekleyip önceden ısıtılmış 180 dereceya ayarlı fırında 20
dakika pişirin. Servis tabağına alıp mayonez eşliğinde üzerine
kıyılmış tae soğan sapı serperek servis
yapın.SAYFA
BASI
Sarmısak soslu palamut
|
Malzemeler: 1 büyük palamut 1 miktar badem
veya ceviz 3-4 diş sarmısak 1.5 su bardağı
zeytinyağı 500 gr. ekmek sirke,
tuz
|
Yapılışı: Cevizlerin kabuğunu soyup sarımsak ve bir
bardak zeytinyağı ile mutfak robotunda karıştırın. Karışımı bir
havana koyun, biraz tuz ekleyip ezin. Ceviz ve sarımsağı ilave
edip dövün, yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin, karışım parlak bir
görünüm alıncaya kadar karıştırmaya devam edin ve sirke ekleyin.
Dilimlenmiş ve kızartılmış palamutu bu sosla birlikte servis
yapın.SAYFA
BASI
Mezgit
köftesi
|
Malzemeler: yarım kilo mezfit fileto 1 su bardağı
ufalanmış bayat ekmek içi 1 dilim kereviz 1 çay
bardağı kıyılmış maydanoz 1 çay bardağı kıyılmış
dereotu 1 büyük boy soğan yarım çay bardağı çam
fıstığı 2 yumurta, yarım çay bardağı su Tuz,
karabiber 1 su bardağı galeta unu, 1 limon 1-1.5 su
bardağı ayçiçek
yağı |
Yapılışı: Mezgit filetoların üzerine doğranmış soğan,
kereviz, maydanoz, dereotu, tuz ve karabiberi ilave edin. Yarım
çay bardağı su ekleyerek 5 dakika kadar haşlayın. Ateşten alıp
soğumaya bırakın. Ufalanmış bayat ekmek içi, çamfıstığı ve 1
yumurtayı soğumuş karışıma ilave ederek yoğurun. Bu karışımdan
küçük parçalar alarak köfteleri hazırlayın. Hazırladığınız
köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta
ununa batırıp kızgın yağda kızartın. Köfteleri servis tabağına
alıp süsleyerek servis yapın.SAYFA
BASI
| |